Frida Nilsson tillbaka på hemmaplan

Av Johan Jönsson

Efter år i några av Europas mest ambitiösa kök är Frida Nilsson tillbaka där allt började – på Bjärehalvön. Som operativ kökschef och del av ledningen för Magnus Nilssons nya satsning Furuhem är hon nu med och bygger ett av regionens mest omtalade mat- och gästhusprojekt.

För Ängelholm NU berättar hon om vägen hit, varför Furuhem blev rätt projekt – och hur det känns att komma hem efter många år på resande fot.

Frida Nilsson är född i Ängelholm och uppvuxen i Vejbystrand. Redan som 13-åring tog hon sina första stapplande steg in i restaurangvärlden – och fastnade direkt.

– Jag satte foten första gången i ett kök när jag var 13 år och älskade det. Jag kände mig sedd och respekterad för första gången, berättar hon.

Efter restaurangskolan i Ängelholm följde många år av erfarenheter både inom Sverige och utomlands: Göteborg, Helsingborg, Stockholm, Spanien, Frankrike och Norge. Hon har arbetat på såväl små restauranger med Michelin-ambitioner som större hotell där ledarskap varit en större del av rollen. I branschen är hon känd både för sin kompetens och för sina tidigare meriter, bland annat på Gastrologik och som utvecklingschef inom ESS Group.

– Jag har lärt mig massor på alla arbetsplatser jag haft möjligheten att jobba på.

Hur beskriver hon sig själv som kock?

– Svår fråga… men jag tycker att balans och smak är viktigt. Råvaran ska vara noggrant vald och omhändertagen. Jag är oftast ganska rak och tydlig i min stil.

Den beskrivningen går väl ihop med Furuhems filosofi: mat lagad med respekt för säsong och plats, utan prestige men med stort hantverksfokus.

När Magnus Nilsson – tidigare kökschef på världskända Fäviken – återvände till krogvärlden och köpte den gamla krogen Hjorten i Båstad, var det naturligt för honom att involvera Frida. De hade korsat varandras vägar genom åren och delat många värderingar.

– Jag har länge varit intresserad av att återvända till Bjärehalvön och starta något. I ett samtal med Magnus för några år sedan kom detta på tal. Vi träffades hemma hos honom och diskuterade framtida möjligheter – och nu står vi här.

För Frida är Furuhem både ett kulinariskt projekt och en återkomst till rötterna.

– Restaurangbranschen är ganska liten. Vi har många gemensamma värderingar och bekantskaper. Det kändes rätt.

Furuhem har öppnat stegvis – ett medvetet val.

– Den första tiden har varit intensiv, kul och lärorik, säger Frida.

Bageriet smygöppnade redan i juli och därefter har sortiment, öppettider och team vuxit successivt.

– Vi har definitivt inte stått stilla, även om man ibland önskar att saker ska ske snabbare.

I mars öppnar Furuhem även sina första gästrum, vilket innebär att hela huset börjar leva enligt den ursprungliga visionen: ett pensionat med restaurang, bageri och en tydlig koppling till Bjärehalvöns råvaror.

– Det ska bli kul att få göra vår första sommar i Båstad med helt öppet hus. Spännande och kul.

Att vara tillbaka i Ängelholmstrakten väcker mycket.

– Jag har nog inte förstått än att jag är tillbaka hemma. Men det är skönt att vara nära familjen och tillbaka på halvön.

I många år hade hon en dröm om att återvända och skapa något eget här.

– Jag har länge tänkt att jag någon gång skulle komma tillbaka till Bjäre. Men fram till nu har jag inte hittat rätt. Nu känns detta långsiktigt – något jag vill fokusera på och förvalta under lång tid.

Frida har tidigare synts som ung deltagare i Kockarnas kamp, men någon fortsättning i tävlingsspåret lär det inte bli.

– Det var nästan bara ångest! Jag är inte byggd för den typen av tävlingar. Jag står hellre i restaurangen, lagar mat och möter gäster. Det är där jag gör mest skillnad.

Med sin långa och breda karriär, sin lokala förankring och sin tydliga kulinariska röst är Frida Nilsson en av de mest intressanta personerna i den nordvästskånska matscenen just nu. Och med Furuhem har hon hittat den plats där allt – erfarenhet, ambition och hemkänsla – möts.