Paborito öppnar dörren till Filippinerna

Av Peter Jakobsson

Det doftar fortfarande lite nyrenoverat inne på Östergatan i Ängelholm. Några kartonger står kvar i hörnen och de sista detaljerna innan öppning håller på att falla på plats. Men mitt bland gröna växter, stora tropiska tapeter och nyputsade bord märks framför allt en sak. Entusiasmen.

Snart öppnar Paborito, en av få filippinska restauranger i Sverige. Bakom satsningen står Krystel Asuncion och Viktor Herbst, men det är framför allt Krystels passion för maten från hemlandet Filippinerna som genomsyrar restaurangen.

– Filippiner älskar mat. Vi umgås genom mat. Det är nästan alltid maten som är viktigast när vi träffas, säger Krystel och skrattar.

Namnet Paborito betyder ungefär favorit på tagalog, ett av Filippinernas största språk. För Krystel symboliserar det både favoritmat och känslan av att vilja skapa ett ställe där människor trivs tillsammans.

– Om någon kommer hem till oss så frågar vi alltid om de har ätit. Det spelar ingen roll vilken tid det är. Mat betyder omtanke för oss.

Filippinsk mat är fortfarande ganska okänd i Sverige, trots att den är stor internationellt, särskilt i USA. Smakerna skiljer sig också från många andra asiatiska kök som svenskar är vana vid.

– Många tror att asiatisk mat alltid är stark, men filippinsk mat handlar mycket om soja, vinäger och långkok. Det är mycket grillat och mycket comfort food, berättar Krystel.

Krystel har en stor entusiasm för det filippinska köket och hur de umgås kring mat. Foto: Peter Jakobsson

På menyn finns bland annat adobo, som ofta kallas Filippinernas nationalrätt, tillsammans med rätter som lumpia och sizzling sisig. Här blandas influenser från både Spanien och Kina med filippinska traditioner.

– Filippinerna har varit influerat av Spanien länge, så vi har lite blandning i våra smaker. Det är också därför namnet känns bekant för många, förklarar Viktor.

Samtidigt har Krystel fått anpassa en del efter svenska råvaror och svenska matvanor. Hon beskriver restaurangen som filippinsk i smaken, men med en liten svensk touch.

– Jag vill att det fortfarande ska kännas filippinskt, men också passa här. Vi använder mer grönsaker och tänker lite på hur maten presenteras. Smaken ska vara kvar men det måste också fungera för svenska gäster.

Lokalen har de själva arbetat hårt med för att få färdig. Det tropiska uttrycket fortsätter genom hela restaurangen med gröna toner, växter och trädetaljer som ska ge en varm och avslappnad känsla.

– Det är svårt att komma ihåg hur det såg ut innan. Vi har gjort nästan allt här inne, berättar Viktor.

Exotiskt och naturnära tema på inredningen. Foto: Peter Jakobsson

Paborito kommer inledningsvis att satsa på en mindre meny och fokus på kvalitet snarare än ett stort utbud. Krystel kommer själv stå i köket större delen av tiden medan Viktor hjälper till vid behov.

– Vi vill börja smått och göra det riktigt bra. Det är viktigt för mig att maten håller hög kvalitet, betonar Krystel.

Responsen från Ängelholmsborna har redan märkts. Under renoveringen har nyfikna personer stannat till utanför fönstren nästan varje dag.

– Folk frågar hela tiden vad det är för mat och när vi öppnar. Många verkar verkligen nyfikna, säger Krystel.

Paborito ligger på Östergatan nära Hus 157. Foto: Peter Jakobsson

För dem handlar restaurangen också om att få visa upp en matkultur de tycker förtjänar mer uppmärksamhet.

– Jag är stolt över filippinsk mat. Jag hoppas att folk ska komma hit och känna att de har fått smaka något nytt, avslutar Krystel och återgår till att fixa med de sista detaljerna.